黃麵 白麵 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2017年4月27日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

2022年4月3日—白麵：會添加鹽分。黃麵：添加食用鹼。意麵：多添加雞蛋。拉麵：添加鹽及食用鹼。雞絲麵： ...

2021年9月30日—白麵、黃麵差在這裡原料成就不同麵貌！製麵時不同的添加物，會讓麵條的外觀及口感各有特色！在日常生活中最為常見的白麵及黃麵

2019年4月9日—而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加硼砂，現在常見且合法的食用鹼則為三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等，透過添加鹼可使麵粉中 ...

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

2021年3月17日—，麵粉中的類胡蘿蔔素、類黃酮等變成黃色所致，所以黃麵又可稱為「鹼麵」。▪️粗細-白麵外觀呈現寬扁狀，如同#陽春麵一般。-黃麵外觀呈現細圓狀，常用 ...

2018年12月4日—黃麵也稱為鹼麵，製作時多添加了鹼液，使麵粉中的蛋白質與澱粉作用，增強麵筋的彈性。以前業者曾使用硼砂來增加口感，現在已經禁止使用，但現今有些業者 ...

2017年4月19日—...麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加 ...

2018年3月23日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。